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餐饮服务推销
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气派豪华、灯红酒绿的中餐厅里,顾客熙熙攘攘,服务员小姐在餐桌之间穿梭忙碌。一群客人走进餐厅,引座员立即迎上前去,把客人引到一张空餐桌前,让客人各自入座,正好1 0位坐满一桌。

服务员小方及时上前给客人一一上茶。客人中一位像是主人的先生拿起一份菜单仔细翻阅起来。小方上完茶后,便站在那位先生的旁边,一手拿小本子,一手握圆珠笔,面含微笑地静静等候他的点菜。

那位先生先点了几个冷盘,接着有点犹豫起来,似乎不知点哪个菜好,停顿了一会儿,便对小方说:“小姐,请问你们这儿有些什么好的海鲜菜肴?”

“这……”小方一时答不上来,“这就难说了,本餐厅海鲜菜肴品种倒不少,但不同的海鲜菜档次不同,价格也不同,再说不同的客人口味也各不相同,所以很难说哪个海鲜特别好。反正菜单上都有,您还是看菜单自己挑吧。”

小方一番话说得似乎头头是道,但那位先生听了不免有点失望,只得应了一句:"好吧,我自己来点。"于是他随便点了几个海鲜和其它一些菜肴。

当客人点完菜后,小方又问道:“请问先生要些什么酒和饮料?”

客人答道:“一人来一罐青岛啤酒吧。”又问:“饮料有哪些品种?”

小方似乎一下来了灵感!

小方说道:“哦,对了,本餐厅最近进了一批法国高档矿泉水,有不冒汽泡的和冒汽泡的两种,你们不能不尝一下啊!”“矿泉水?”客人感到有点意外,看来矿泉水不在他的考虑范围内。

“先生,这可是全世界最著名的矿泉水呢。” 客人一听这话,觉得不能在朋友面前丢了面子,便问了一句:“那么哪种更好呢?”“那当然是冒汽泡的那种好啦!”小方越说越来劲。

“那就再来10瓶冒汽泡的法国矿泉水吧。”客人无可选择地接受了小方的推销。服务员把啤酒、矿泉水打开,冷盘、菜肴、点心、汤纷纷上来,客人们在主人的盛情之下美餐一顿。

最后,当主人一看帐单,不觉大吃一惊,原来1400多元的总账中,10瓶矿泉水竟占了350元,他不由嘟哝了一句:“这矿泉水这么贵啊!”

“那是世界上最好的法国名牌矿泉水,卖 35元一瓶是因为进价就要18元呢。”帐台服务员解释说。“哦,原来如此,不过,刚才服务员没有告诉我价格呀。”

客人显然很不满意,付完帐后怏怏离去。

[点评]

本例中服务员小方在给客人介绍和推销菜肴、饮料过程中,有两个过失。

第一,推销不力。当客人主动询问有哪些好的海鲜菜肴时,小方不应该消极推辞,放弃推销产品的职责和机会,完全可以趁势详细介绍本餐厅的各种海鲜,重点推荐其中的特色品种,这样既满足了客人的要求,又增加了餐厅的收入,何乐而不为呢?
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