当前位置:主页>酒店营销>
一根面条引来10张订单
来源:  作者:本站
T酒店餐饮部接到一个订餐电话。客户欧阳先生请餐饮部安排一个包间,为自己80岁的母亲过生日。按说准备一桌寿筵本不是什么难事,但欧阳先生说,母亲退休前是一家企业食堂的面点厨师,听说到星级酒店吃寿面,认为与在自家吃寿面没什么区别,本不同意外出过生日。直到欧阳先生信口说出“酒店的面条你绝对没见过”,母亲方才勉强同意前往。最后,欧阳先生在电话里说,早听说酒店的服务是一流的,所以才郑重相托,不在乎高消费,不在乎场地的装饰,只想给母亲一个意外惊喜。

仅是普通的一桌寿筵,利润屈指可数,况且欧阳先生对母亲许的愿有点离谱儿,按说订餐者完全可以婉言回绝。但餐饮部经理许丽认为,欧阳先生既然对酒店的服务充满信心,就要想尽一切办法让客人满意而归。何况遇到这样的订户,对“贴近化餐饮服务”也是一次考验。于是,许丽找到厨师长,一同研究如何做出让老人“绝对没见过”的寿面。

厨师长请来几位年长的厨师,与许丽一同绞尽脑汁,想到了用“一碗一根面”作为老人的寿面。二人一致认为,尽管老人制作面点已数十年,但因为在企业食堂,没有时间在面条的长短上下功夫,况且“一碗一根面”有“长寿面长满碗”的吉利意味。既会让老人惊喜,又为寿筵增添了气氛。

不凑巧的是,能制作“一碗一根面”的乔师傅正在休假。别人没有把握承担此活儿。

许丽把这件事反映给餐饮总监,并希望乔师傅终止休假,到酒店“救场”。

乔师傅闻讯赶来,把自己出众的手艺展示在徒弟们面前……

当80岁的老人夹起一根面条高举起的时候,笑声、喝彩声此伏彼起。老人兴奋地说,她做了大半辈子的面条,从没见过这样神奇的寿面。她表示,回家后与亲朋好友说说T酒店餐厅有做面条的绝活儿。

一周后,酒店餐饮部接连接到10张寿筵订单,客户都是点要“一碗一根面”。

点评:

客观地说,“一碗一根面”不是太奇特,有相当一部分星级酒店都有此手艺。但为了一桌普通的寿筵,餐饮部与厨师长“绞尽脑汁”,大厨为此放弃休假,委实难能可贵。

有些酒店,接到订餐单,只考虑成本核算、原料选取,口味搭配、客人消费档次等问题,忽视了客人用餐的细微之处。须知客人用餐感觉、聚会气氛连同消费过程中的心情也是不容忽视的。T酒店餐饮部接到餐饮订单,不急于按照自己的想像安排,而是通过细致分析继而做出较为客观的判断,根据“寿面”的讲究和老人的具体情况认定“一根面”能获得客人“意外惊喜”,便是酒店服务心理学中强调的“站在客人角度上思考问题,往往能有既便捷、又准确的答案。”
上一页12 下一页
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。